强积金冻头蔬菜

冷冻蔬菜

冷冻是在家里保存食物的一种快速、方便、简单的方法. 冷冻食品很容易食用,因为大部分的准备工作都是在冷冻前完成的. 冷冻能保持营养品质,使冷冻食品与新鲜食品相似.

成功冻结

造成冷冻食品质量损失的五个因素是酶, 空气, 微生物, 大的冰晶, 以及水分的蒸发.

酶和漂白

酶是植物中天然存在的控制成熟过程的物质. 冷冻只会减慢酶的活性. 大多数冷冻蔬菜在冰箱里会失去质量,除非它们被焯过.

为什么漂白蔬菜?

  • 改善风味,色泽,质地和营养保留
  • 使成熟在成熟过程中减缓或停止酶的作用
  • 清洁表面的污垢和生物
  • 使绿色蔬菜的颜色更鲜艳
  • 使蔬菜枯萎或变软,使其更容易装满容器

正确的漂烫时间是获得高质量产品的关键. 请参阅本情况说明书中的漂白说明. 大多数蔬菜都是用沸水焯过的. 蒸煮通常比水煮要多花50%的时间,对于娇嫩的蔬菜来说,蒸煮是最理想的.

空气

排除空气从食物防止酶反应和氧化, 导致表面褐变. 这一问题在水果中更为常见,但一些蔬菜,如土豆,也受到影响.

微生物

细菌, 模具, 酵母存在于所有新鲜食物中,当温度在40到140华氏度之间时,酵母会迅速繁殖. 不像罐头, 冷冻并不能杀死食物中的大多数微生物, 但如果食物被保存在0°F或更低的温度下,它确实会阻止它们生长. 当解冻后,幸存的生物体可以再次生长. 这就是为什么正确的处理和准备技术是必不可少的.

冰Crystals-Freeze很快

小冰晶在冷冻食品中是可取的,以保持其质地. 大冰晶会破坏食物细胞,造成柔软的糊状质地. 当食物在0°F或更低的温度下快速冷冻并保存时,就会形成小晶体. 不要在每平方英尺的冷冻空间中添加超过2磅的冷冻食物,因为大量的食物会减慢冷冻过程,并可能提高已经冷冻的食物的温度.

水分-包装材料的蒸发

糟糕的包装使食物在冰箱中没有保护,从而使食物失去水分, 哪一种会导致颜色的丧失, 味道, 和纹理. 长期暴露在空气中会导致植物纤维干燥,即冷冻烧伤. 适当的包装材料有助于防止冷冻烧伤.

好的包装材料

  • 耐水蒸气
  • 耐用,防漏
  • 在低温下耐开裂和脆性
  • 耐油、油脂和水
  • 能够防止食物吸收异味
  • 容易密封
  • 容易的标签

蜡纸, 纸盒的, 奶酪纸箱, 冰淇淋和果汁盒, 或任何有裂缝或盖子不合适的硬纸箱不适合长期存放. 它们不能充分防止水分流失或食品暴露在空气中干燥.

蔬菜包装贴士

  • 将食物放入包装前先冷却或冷却.
  • 包装食物的数量将用于一餐大小的服务.
  • 为所有类型的容器留出½英寸的顶部空间. 松散包装的蔬菜,如芦笋和花椰菜,不需要顶部空间.
  • 当蔬菜被装入袋中时,将袋中的空气压出.
  • 在包装上标明产品名称, 添加的配料(如盐), 包装日期和使用日期, 份量或数量, 和类型的包(如整体, 切片, 或丁).
  • 食品在包装和密封后立即冷冻.
  • 不要在冰箱里装满未冷冻的食物.
  • 把未冷冻的食物放在冰箱里,这样它们会冻得更快.

单独快速冷冻或托盘冷冻

比如切好的青豆, 豌豆, 仁玉米, 而小的什锦蔬菜则适合在包装前快速冷冻. 这使得部分食物可以从容器中倒入而不被解冻. 蔬菜焯水后, 冷却, 和排水, 把它们放在烤盘或浅托盘上,一层一层地冷冻,不盖盖子,直到它们凝固(4 - 6小时), 然后迅速包装和密封.

漂白的方向

  1. 将1加仑的水煮沸. 将1磅蔬菜放入水中. 封面. 再次沸腾. 当水再次沸腾时,开始计算焯水的时间.
  2. 烫印完成后, 蔬菜应该在3到4加仑的冷水中迅速冷却.
  3. 冷藏时间至少要和蔬菜焯过的时间一样长.
  4. 排水

热烫时间

  • 芦笋,小刺:2分钟
  • 大叉芦笋:4分钟
  • Green, wax, or Italian beans, small: 2 minutes; large: 3 minutes
  • 1½英寸的西兰花:3分钟
  • Brussels sprouts, small heads: 3 minutes; large heads: 5 minutes
  • Cabbage, quarters: 4 minutes; wedges: 2 minutes; shredded: 1½ minutes
  • Carrots, 切片 or diced: 2 minutes; whole: 5 minutes
  • Cauliflower, small pieces: 3 minutes; large pieces: 5 minutes
  • 玉米,整粒或奶油状:4分钟
  • Corn on the cob, small ears: 7 minutes; medium ears: 9 minutes; large ears: 11 minutes
  • Okra, small pods: 3 minutes; large pods: 5 minutes
  • 蘑菇:整个蒸5分钟,按钮或四分之一的3 1/2分钟,切片3分钟. 
  • Peas, black-eyed and green, small: 1½ minutes; large: 2½ minutes
  • Sugar 豌豆, small: 2 minutes; large: 3 minutes
  • 西葫芦或夏南瓜(1 / 4到1 / 2英寸)切片:3分钟
  • 切好的洋葱和辣椒通常不需要焯水.

番薯、南瓜、南瓜和西红柿应该在冷冻前煮熟. 蒸汽漂烫通常比水漂烫多花50%的时间. 蒸煮不太可能导致水浸蔬菜,是西兰花和其他精致蔬菜的理想选择.

如果你没有焯水器,可以用滤器、筛子或油炸篮代替.

你知不知道?

如果你有冷冻菜花变黑的问题, 试着用每夸脱水含有一汤匙柠檬汁的沸水焯一下. 煮熟的西红柿可以成功冷冻. 生, 整个西红柿不能很好地冷冻,在冷冻一个月后可能会变成水样,并产生异味.

由Luke LaBorde准备, 食品科学副教授和玛莎·泽普, 扩展项目助理, 宾夕法尼亚州立大学扩展

冷冻菠菜

把菠菜冷冻起来以后做砂锅菜、汤或冰沙很容易.

很好地清洗菠菜,去除损坏的叶子. 冲洗几次. 焯过的菠菜可以保留颜色和营养. 首先,把一个大锅里足够的水烧开,盖住菠菜. 当水沸腾时,将菠菜浸入水中,完全盖住菠菜. 当水再次沸腾时,盖上锅盖煮沸2分钟.

迅速将菠菜放入冷水甚至冰水中. 完全冷却,大约2-3分钟. 用搅菜器将菠菜沥干, 或者使用滤器,用纸巾把菠菜吸干. (或者试着用茶巾做一个袋子,把它旋转,这样毛巾就能吸收水分.)每袋装1杯菠菜. Remove as much 空气 as possible; label seal, and freeze as soon as possible.

储存土豆

土豆最好储存在阴凉黑暗的地方.(如果它们长时间暴露在直射光下,就会出现绿点.)理想, 土豆应贮存在地窖里, 在那里它们可以在45到50华氏度的温度下保存几个月. 把它们放在较高的温度下会导致它们收缩和发芽, 特别是在湿度较低的情况下. 这是因为土豆含有80%的水分,所以它在炎热干燥的气候下会蒸发.

把它们放在较低的温度下, 像冰箱里, 会导致土豆淀粉转化为糖,使其有甜味,但也会导致它们在油炸时很快变黑. 这一过程可以通过将它们从冰箱中取出7-10天来逆转. 

生土豆一旦被切开,就会很快氧化, 这可以暂时消除,直接把它们放在一锅盐水中,当它们被切割.

一旦准备好, 土豆应该储存在一个紧密封闭的容器,以防止水分和其他污染物.

生土豆不易冷藏,但炸薯条是用来冷藏的. 最好的冷冻形式是半熟的薯条. 虽然冷冻是一种不确定的储存方式, 土豆是潮湿的,会形成冰晶,最终占据炸薯条的袋子.

储存红薯的最好方法

由惠特尼德格罗特 ——eHow贡献者

从加压罐装到冷冻脱水, 红薯可以用多种方法保存保存. 每种方法都有其好处:冷冻红薯可以保存数月, 而脱水的红薯是一种甜食, 任何时候都可以吃松脆的零食. 正确储存红薯可以帮助它们保持其风味和新鲜外观.

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  (基督教基/迪蒙德传媒)

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基本存储

将红薯储存在冰箱中, 黑暗的地方, 比如地下室或没有暖气的车库, 最多两周. 不要把它们放在冰箱里, 虽然, 因为这会影响它们的味道,导致它们更快地腐烂. 人们经常把红薯和, 或贴上, yams; however, 真正的山药不是在美国种植的.S. 但在非洲和亚洲,它们以顽强的生命力著称. 大小从几英寸到超过5英尺长, 山药可以储存长达6个月,只要它们不受雨水和阳光直射. 山药通常储存在架子上或山药仓库里.

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   基督教基/媒体的需求

所有的枯竭

脱水使甘薯保存起来. 你可以用这种方法把它们变成脆片. 红薯需要2到19个小时才能完全脱水. 当甘薯被切开时,没有水分出现,整个过程就完成了. 一旦红薯完全脱水, 将它们储存在一个密封的容器中, 干燥的地方.

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   基督教基/媒体的需求

罐头的方法

红薯也可以压罐储存. 将小的或中等大小的红薯煮或蒸20分钟, 或者直到它们变软, 然后去皮,切成均匀的块. Fill jars with the sweet potatoes but not all the way; leave a 1-inch space at the top. 用开水盖住红薯,注意留出1英寸的空隙. 红薯不应干装. 在双压力表的压力罐中,在11磅的压力下处理甘薯. 如果你用的是称重式压力罐, 在10磅的压力下处理甘薯.

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   基督教基/媒体的需求

容易冻结

将红薯冷冻以延长储存时间. 美国国家家庭食品保存中心建议将红薯煮到几乎变软为止, 因为生红薯一旦被切下来就不能很好地储存. 然后,捣碎、切、切片或削皮. 防止变暗, add 2 tablespoons of lemon juice to each quart of sweet potatoes; dip the potatoes in the lemon juice if they’re not mashed. 将红薯放入容器中——在顶部留出半英寸的空间——封好容器,放入冰箱. 最多可以保存三个月.

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   基督教基/媒体的需求

阅读更多:http://www.ehow.com/how_4549051_best-way-store-sweet-potatoes.html

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